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很多人都認為 "病從口入"，其實這只是引起疾病的部分原因，是不完全的真理。完全的真理是:健康來自體內(nèi)微生態(tài)的平衡。

人體內(nèi)的細菌有上千億個之多，其中有益菌群與有害菌群的數(shù)量維系著人體微生態(tài)的平衡。菌群平衡對人體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細菌感染、藥物效應(yīng)、毒素反應(yīng)、免疫反應(yīng)、衰老過程都有作用。也就是說，人體的所有生理參數(shù)都與之有關(guān)。所以，人體內(nèi)一旦出現(xiàn)不平衡，疾病就會乘虛而入。因此，有多少引起身體不平衡的原因，就有多少引起疾病的原因。例如，如果體內(nèi)含有太多致癌物質(zhì)，這種不平衡就會導(dǎo)致癌癥。如果體內(nèi)有太多膽固醇，就會引發(fā)冠心病。如果體內(nèi)有太多毒素，就會導(dǎo)致痢疾或腹瀉。要舉例，我可以這么一直舉下去。只要我們仔細觀察每種疾病，就會發(fā)現(xiàn)它們都存在著不平衡現(xiàn)象。這就是自然法則。

一些醫(yī)學(xué)機構(gòu)的報告顯示，大多數(shù)人去看醫(yī)生是因為他們的腸胃出現(xiàn)了問題。那么，就讓我們來分析一下腸胃到底出現(xiàn)了怎樣的問題。當今社會的人們食用了大量的加工食品。事實上，90%的美國食品都是加工食品!這些食品含有大量的有害物質(zhì)，如漂白粉、人工色素和香精。這些食品中像全麥、維他命和礦物質(zhì)這類對身體有益的成分卻少之又少。結(jié)果當然是不平衡了——慢慢地，疾病就會隨之而來。顯然，如果我們想要不斷保護自己和家人的身體健康，就需要重新讓身體恢復(fù)這種平衡，要恢復(fù)那種一出生時就有的天然平衡。

人剛出生時，整個生理系統(tǒng)是很完美的。當然，某些部分還沒有完全成型，但是從生命角度來看，新生兒是星球上最健康的人。慢慢地，隨著生活環(huán)境的污染，我們開始喪失平衡。有時喪失得很快，這樣我們就會患上腹瀉這類疾病。通常情況下，這個過程都是緩慢的，但是那正意味著一種更危險的疾病在一步步逼近。而我們總是在較晚的時候才能夠發(fā)現(xiàn)這些童年時就己經(jīng)開始的反應(yīng)。因此，當我們開始變老時，這些由低質(zhì)量飲食和環(huán)境毒素引起的反應(yīng)就開始表現(xiàn)出來，身體就會患上各種疾病，如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病、糖尿病、老年癡呆癥等。甚至有些疾病已經(jīng)蔓延到孩子身上。例如，II型糖尿病在青少年人群中呈現(xiàn)增長趨勢。孤僻癥的患病幾率在過去10年中也迅猛增長。這種病過去在孩子中是很罕見的，大概是1/10000的比例。但是現(xiàn)在， 200個孩子中就有1個孤僻癥患者。這樣的變化實在令人震驚，歸根結(jié)底就是因為身體失去了平衡。

毫無疑問:這是一場戰(zhàn)爭!這種潛在的因果關(guān)系不僅僅影響到你，還將影響到你的家庭。你的孩子、丈夫、妻子、父母、祖父母，和你一起站在最前線。一場大戰(zhàn)正在我們之間醞釀。我們要與之作戰(zhàn)的是看不見的敵人——一個隨時準備控制我們身體的惡劣分子——它隨時可能在任何一秒釋放生物原子彈，摧毀我們的生命。這個敵人就是致命的細菌，即所謂的有害細菌和被稱作細菌的病毒。如果沒有干涉，敵人最終會贏得戰(zhàn)斗，甚至整場戰(zhàn)爭。你的生命，你所愛的每個人的生命，都會處于危險中。但你還不必投降，在戰(zhàn)場上還有一道曙光，不要害怕。你甚至可以成為正義軍的將領(lǐng)，派遣你的軍隊，組織一場抗戰(zhàn)，來拯救你的家人，最終取得勝利。你手上也有最后的武器——那就是這本《益生菌是最好的藥》，它會教你怎樣戰(zhàn)斗。

就像炮兵用火藥戰(zhàn)斗一樣，你可以用有益細菌來與有害細菌進行戰(zhàn)斗。那些好的細菌被叫做益生菌，自然地存在于人體中。益生菌是你的朋友，你的武器，你獲得健康的關(guān)鍵，更是你用來對抗壞勢力的天然武器。益生菌是無畏的戰(zhàn)士，能幫助你戰(zhàn)勝病魔!益生菌包括各種友好的微生物。從原始社會起，它們就在幫助人類維持生命。但是，人們真正把它們當做保護健康的武器是從20世紀初才開始的。俄國先鋒科學(xué)家艾里．米奇尼科夫 (1845-1916)對這個認識起到了很大的推動作用。他發(fā)現(xiàn)住在里海山脈的保加利亞人壽命都非常長。艾里在研究這些保加利亞人的文化之后，發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘:這些保加利亞人都喝一種叫開菲爾或乳酸酒的發(fā)酵奶制品。這個發(fā)現(xiàn)直接成就了艾里的著作《永不衰老的長壽理論》，他也因此獲得了1908年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。書中的基本理念是:吸收大量的益生菌能夠減弱有害細菌的危害，甚至可以消除有害細菌。現(xiàn)在我們已經(jīng)知道開菲爾中含有多種益生菌。開菲爾的制法是把鮮山羊奶先倒進一個大皮桶里，然后把它懸掛于門口。當人們進進出出時，他們會輕輕地推推這個皮桶，這樣能幫助攪動里面的混合物，加速發(fā)酵過程。他們每天都倒一些出來喝，然后再用更多牛奶將皮桶填滿。通過這種方式使生產(chǎn)過程不間斷。

那么，大家都來喝這種乳酸酒不是更好嗎?問題在于我們很難把乳酸酒凝固。科學(xué)家們曾試圖將益生菌從乳酸酒中分離出來，但是每次實驗的結(jié)果都不一樣。那么我們該喝哪種乳酸酒呢?無從知道。即使選擇對了也純屬巧合。大家都知道乳酸酒中包含各種乳酸菌和酵母，到底哪種對身體有好處還很難確定 (我們將在后面繼續(xù)討論不同益生菌的好處和更多細節(jié)問題)。很多人都沒意識到，從某種程度上來說，食用酸奶酪這類的產(chǎn)品其實就是回歸復(fù)古的生活方式了。酸奶酪跟乳酸酒相似，但是酸奶酪還包含了很多其他有機體。它們的主要不同點在于發(fā)酵時問的長短;特別值得說明的是，只有經(jīng)歷了完整的發(fā)酵過程之后的酸奶酪才可被食用。

難道酸奶酪和乳酸酒是益生菌唯一的來源嗎?當然不是。酸奶酪和乳酸酒本身足夠促進你和你家人的健康嗎?當然也不是。請記住，這是一場戰(zhàn)爭，在所有戰(zhàn)爭中，數(shù)量說了算。商店里有很多這類產(chǎn)品，如含有益生菌的牛奶和酸奶酪，但是與你和你的家人體內(nèi)的有害細菌的數(shù)目相比，它們的益生菌含量還遠遠不夠。很多產(chǎn)品在制作之初會被加入一些活性益生菌，但是在你食用時，大多數(shù)活性益生菌已經(jīng)死了。那么這些產(chǎn)品就一點作用都沒有了，因為科學(xué)己經(jīng)證明，要想戰(zhàn)勝有害細菌，益生菌需要和有害細菌的數(shù)量一樣多。

當然，一些含有益生菌的補給品還是有用的。但是，最近的一些檢測還是發(fā)現(xiàn)了部分不合格產(chǎn)品。很多產(chǎn)品中包含死去的細菌，還有部分產(chǎn)品貼錯了標簽。有些產(chǎn)品甚至包含可能致命的細菌!那你怎么知道該買哪種產(chǎn)品，不該買哪種產(chǎn)品呢?

我用了一整章 (第十章:選擇最好的益生菌)來講解怎樣選擇益生菌產(chǎn)品。坦白說，對于現(xiàn)代人來說，這一點比較難，我們的文化一直在告訴我們要殺死細菌并消毒，所以我們很難接受這種故意將細菌引入體內(nèi)的做法。這一問題必須得到解決，要明白有些細菌是健康和友好的，每次大量地消化它們都能給身體帶來好處。

可以肯定的是，市場上的其他產(chǎn)品也能提供很多活性益生菌，那正是你和你的家人與疾病抗爭時所需要的。我在書中討論了這些產(chǎn)品背后的理念，包括益生菌的類型 (因為選擇什么樣的益生菌將直接影響戰(zhàn)斗的結(jié)果)和存活性 (或者說是在購買時它們的活躍性)。人類現(xiàn)在正受到全球恐怖主義的威脅，特別是潛在生物攻擊的威脅，所以，能夠找到有益細菌來與有害細菌作斗爭無疑是一種安慰。經(jīng)證明，益生菌甚至能戰(zhàn)勝一些很可怕的細菌，如桿狀菌或炭疽熱桿菌等。我們可以在數(shù)量上壓倒入侵者，并將它們從我們的身體中趕出去。

《益生菌是最好的藥》就是你的戰(zhàn)斗指南，你的戰(zhàn)旗，你的火炬和盾牌。因為它提供了所有你需要的信息，不僅包括怎樣為自己和家人選擇適合的益生菌，還包括怎樣武裝你的部隊及如何選擇盟友(益生菌)。當你集合好部隊準備奪回健康時，你必須知道敵人的方位，并制訂好作戰(zhàn)計劃。《益生菌是最好的藥》將告訴你怎樣去贏得勝利。

近來，我曾與哈里·普里斯博士討論——他是喬治敦大學(xué)的教授，主攻生理學(xué)、醫(yī)藥學(xué)和病理學(xué)，也是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威。值得一提的是，他己經(jīng)為諾華制藥公司 (薩米特市，新澤西)、阿爾奈特健康技術(shù)公司 (洛杉礬，加州)和英特赫斯健康營養(yǎng)中心 (貝寧卡市，加州)等多家企業(yè)和機構(gòu)做過咨詢，內(nèi)容包括益生菌的天性和對它們的現(xiàn)有認識。在談?wù)摰揭嫔牧餍汹厔輹r，普里斯博士闡述了自己的看法:在營養(yǎng)補品領(lǐng)域，使用益生菌的觀點還處于嬰兒期。隨著更多像《益生菌是最好的藥》這類書的出版，社會意識和接受度會逐漸提升，目前，我們還只處于益生菌運用曲線的最初階段。

我不能抬高益生菌的重要性。引用達拉斯博士伙（《前列腺奇跡，反脂肪營養(yǎng)》的作者)及其書中的一些觀點就是:所有物質(zhì)都是經(jīng)過胃腸道進出身體的，而不是通過肺或其他部位進出身體。這樣說來，益生菌和其他補給品將直接影響胃腸道的健康，對整個身體的長期健康有重要的作用。營養(yǎng)的吸收很大程度上受胃腸內(nèi)微生物數(shù)量的影響，這種影響還會擴展到對鈣等礦物質(zhì)的吸收，但是通常情況下我們意識不到這些益生菌的作用。

《湯森醫(yī)患通訊》的主編約翰遜．柯林斯精辟地概述了我寫這本書的目的，那就是：這本經(jīng)過“同級評審”的書籍告訴我們，人類對益生菌的研究還處在嬰兒期，但是它在擴展。而且，看起來似乎在以一種指數(shù)方式擴展。現(xiàn)在人們明自了，益生菌可能會影響不同的神經(jīng)癥狀及酵母感染的所有種類的疾病。科學(xué)家們了解這一點，現(xiàn)在他們要做的就是通過這類受歡迎的作品將他們了解的信息傳達給大眾。作為一個整體，我們必須對事實做出讓步，至少要承認我們身體的內(nèi)在表現(xiàn)和外在表現(xiàn)同等重要。舉個例子，我們都知道，通過在胃腸道內(nèi)保存適當?shù)囊嫔N類和數(shù)量，我們就能夠?qū)δ承┎“Y對癥下藥，其中包括濕疹等。《益生菌是最好的藥》就是向大眾介紹這方面信息的。

最后，《營養(yǎng)保健品世界》雜志的編輯麗貝卡．瑪?shù)氯R恰到好處地總結(jié)了益生菌的發(fā)展趨勢：最終，益生菌將隨著市場的認可而被廣泛接受。在接下來的若干年內(nèi)，隨著健康科學(xué)文獻的增多和與消費者交流的深入，一個更堅實的平臺將被搭建起來，而益生菌將有望登陸這一平臺。作為預(yù)防和治療某些疾病的有力工具，益生菌還會定期對胃腸道進行維護，它在人類健康領(lǐng)域所扮演的角色將越來越重要。