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近年來，利用微生物生產的飼料蛋白、酶制劑、氨基酸、維生素、抗生素和益生菌等飼料產品使發酵工程技術在飼料工業中得到了更廣泛的應用。

1、發酵飼料分類及原料來源

微生物發酵飼料的應用現已十分廣泛，主要有：固態發酵飼料、單細胞蛋白和發酵代謝產物產品。固態發酵飼料包括青貯、微貯、畜禽糞與動物性下腳料發酵、餅粕類發酵脫毒飼料以及固態菌體發酵蛋白飼料；單細胞蛋白利用微生物在液態基質中大量生長繁殖的菌體生產單細胞蛋白（SCP），如酵母飼料、細菌飼料以及菌體蛋白（MBP，食用菌菌絲體及光合細菌、微型藻飼料等）；代謝產物產品主要指利用現代化的微生物工程，發酵積累微生物有用的中間代謝產物或特殊代謝產物，如飼用氨基酸、酶制劑以及抗生素、維生素等；微生態制劑主要指培養繁殖可以直接飼用的微生物，制備活菌制劑，也稱益生素等。

最常見的發酵原料包括薯類、籽實類、糠麩類、渣粕類（各種薯渣、玉米渣、腳粉、柑橘渣、甜菜渣、某些草粉等）、餅粕類（如棉籽餅、菜籽餅、油茶籽餅、蓖麻餅等）、秸桿類、糞便、及動物下腳料等。

2、發酵飼料常用的菌種及生長條件

我國微生物資源豐富，用于工業發酵的微生物主要包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌。飼料工業常用的菌種有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌、戊糖片球菌、產朊假絲酵母、釀酒酵母、黑曲霉和米曲霉等。常用的飼用芽孢桿菌適宜生長溫度是 30～37 ℃，pH 為 7.0～7.2；常用的飼用乳酸菌適宜生長溫度是 30～37℃，pH 為 5.5～6.0；常用的飼用酵母菌適宜的生長溫度是 24～32 ℃，pH 為 3.0～6.0；常用的飼用霉菌適宜的生長溫度是 25～30 ℃，pH 為 3.0～6.0。

3、微生物發酵的分類

根據獲得產品的不同，微生物發酵可分為酶發酵、菌體發酵、代謝產物發酵、微生物轉化發酵和生物工程細胞發酵等。根據微生物的種類不同，可分為厭氧發酵和好氧發酵。根據培養基的不同可分為固體發酵和液體發酵。根據設備不同可分為敞口發酵、密閉發酵、淺盤發酵和深層發酵。

4、微生物發酵的優點

4.1 發酵脫毒

多數情況下，微生物的代謝產物可以降低飼料中毒素含量。比如酵母發酵可以有效地降解黃曲霉 B1等，曲霉屬能有效的降低發酵棉籽粕中游離棉酚含量。

4.2 改變營養品質

微生物可以分解大分子的植物性或動物性蛋白質，產生活性肽、寡肽，并獲得品質較好的微生物蛋白質。微生物能把部分糖、半纖維、纖維及脂肪轉化為蛋白，釋放游離磷，提高飼料適口性，改善飼料的營養品質，利于畜禽消化、吸收和沉積。

4.3 產生促生長因子

不同的菌種發酵飼料后所產生的促生長因子不同，這些促生長因子主要有有機酸、消化酶、B 族維生素、抗菌肽和未知生長因子等。

5、發酵飼料在畜禽生產中的應用

5.1 在反芻動物生產中的應用

泌乳牛飼喂發酵飼料，平均日產標準乳提高。肉羊飼喂發酵蘋果飼料，肉羊增重速度提高，疾病抵抗力增強。

5.2 在豬生產中的應用

給仔豬飼喂液體發酵飼料，腸道內乳酸菌數目增加。飼喂發酵飼料后，基礎日糧游離磷比發酵前提高，豬腸道中大腸桿菌數下降，優勢乳酸菌群數目上升，飼料成本降低。

5.3 在家禽生產中的應用

在進行雞的白痢沙門氏菌攻毒試驗，飼喂乳酸桿菌的雛雞組死亡率明顯降低與對照組。在肉雞日糧中適當添加玉米秸稈粉發酵飼料，不僅降低了飼料成本，而且改善了肉品質，為生產綠色肉雞產品提供了一個有效途徑。用發酵飼料飼養肉鴨，適口性提高、料肉比降低、屠宰性能改善、飼料成本降低。

5.4 在水產養殖中的應用

石斑魚配合飼料中用發酵豆粕適量替代魚粉，石斑魚增重率不受影響。在魚餌料中補加發酵飼料，節省的精料可觀，對節糧養魚有很大的經濟價值。

6、展望

隨著當前飼料行業的蓬勃發展，飼料逐步向低藥、低殘留和無抗發展，而發酵飼料應用技術集成，是降低和替代抗生素應用的有效方法之一，發展生物飼料也為畜牧業大勢所趨。微生物學、發酵工程學、自動化科學等方面的發展，也將使發酵飼料得到廣泛應用，并造福人類。