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1.1 霉菌毒素對發酵飼料的危害

1.1.1 影響飼料的適口性

發酵飼料霉變后經常散發出霉臭的氣味，飼料的顏色也會變黑。飼料中的各類有機成分被霉菌分解， 產生很多帶有刺激性氣味的特殊物質，若飼料的霉變程度高，飼料中的蛋白質會分解生成硫化物、氨及氨化物，有機碳化合物分解生成酮類和碳醛類等， 這些物質都會散發異味，并帶有極強的刺激性，進而導致飼料的適口性大幅度下降， 禽畜也會拒絕采食霉變程度高的飼料。

1.1.2 降低飼料的營養價值

霉菌會在發生霉變后的飼料中快速繁殖， 飼料中的營養物質是其生長繁殖所必需的，因此，霉菌會消耗有價值的飼料養分， 如維生素和氨基酸， 并將能量轉化為水和CO₂（Dnicke 等，2014)。霉菌也會分泌可以使飼料分解的酶，進而大幅度削弱飼料的營養價值。發酵飼料中蛋白質的質量下降，特別是精氨酸、賴氨酸的含量明顯下降。隨著霉菌的快速增殖， 維生素A、維生素D、維生素E 等的比例也隨之減少。

1.2 霉菌毒素對奶牛的影響

1.2.1 霉菌毒素對奶牛消化系統的影響

霉菌毒素會破壞奶牛消化道的生理功能， 使胃腸道內營養物質的消化和吸收受到影響， 使奶牛的生產性能降低，危害奶牛的健康。分析原因可能是：

（1）進入奶牛瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃的霉菌和霉菌毒素，會影響瘤胃內的微生物平衡，造成奶牛瘤胃等的代謝紊亂；

（2）霉菌毒素毒性強烈，能夠破壞奶牛胃腸道黏膜的完整性，造成病理性變化，如胃腸道出血、腸黏膜脫落、肝中毒等。

Dnicke 等（2014)證實，奶牛瘤胃發酵特性和膽汁的形成會受ZEA及其代謝物的影響。車玉媛等（2014)研究發現，采食AFB₁含量為213.6 μg/kg 羊草死亡的奶牛，其胃壁內有較嚴重的損傷，真胃中出血點比較明顯，肝臟出血點十分密集且伴有明顯的腫大現象，腸黏膜呈現出不同水平的黏連， 小腸呈現出潰爛狀態。王安福等（1996)報道，在奶牛精料中含AFB₁1%、AFB₂ 5‰的情況下，奶牛猝死的頻率最高，病死奶牛后胴體蒼白，皺胃和小腸內充斥血凝塊。

1.2.2 霉菌毒素對奶牛生產性能的影響

當含有一定量霉菌毒素的日糧被奶牛采食后， 會引發奶牛肝臟壞損、消化系統病變。AFB₁被奶牛采食后，其在奶牛體內經過羥基化變成黃曲霉毒素M₁（AFM₁）， 從而破壞奶牛肝臟正常的生理功能，引起牛乳中霉菌毒素的含量升高、牛奶品質下降、牛奶產量降低。Charmley 等（1993)研究表明，荷斯坦牛一天采食日糧7 kg，日糧中DON 量為6 mg/kg，會使乳中乳脂含量降低。研究發現，僅有1.69% ～1.28%的AFB₁轉化到乳中， 而牛奶中AFM₁含量隨著飼料中AFB1添加量的增加顯著提高（齊琪，2012)。Keese 等（2008) 給荷斯坦奶牛飼喂含有DON 的日糧，結果表明，DON 含量為4.4 mg/kg 和4.6 mg/kg 組產奶量顯著提高，但奶中乳脂的含量卻明顯下降。研究發現，奶牛采食了被鐮刀菌污染的飼料， 每天的產奶量下降5.8 kg （Richard，2004)。另外，采食含有一定量玉米赤霉烯醇的奶牛配種受孕率降低（Richard，2004)。

1.2.3 霉菌毒素對奶牛免疫機能的影響

霉菌毒素被奶牛采食后， 侵害奶牛的多種免疫細胞，能夠從分子水平上毒害其免疫細胞，影響奶牛機體免疫功能， 使免疫球蛋白和抗體的生成減少，造成補體和干擾素失活，并侵害吞噬細胞，降低奶牛對細菌、病毒和寄生蟲的防御能力（Keese 等，2008)。研究發現，用含AFB₁（含量為0.5 ng/mL）的培養液培養牛血中性粒細胞，會引起牛血中性粒細胞對葡萄球菌、大腸桿菌的吞噬和殺滅功能降低， 因此認為AFB₁有抑制牛的非特異性免疫能力（Mehrzad 等，2011)。研究發現，霉菌毒素也可以促進牛外周血單核細胞Toll 受體4（與非特異性免疫相關的蛋白質分子） 的mRNA 表達（Mehrzad 等，2013)。

2.1 做好飼草的耕種和收獲時間

飼草的品種、耕作方式和收獲方式對發酵飼料品質有很大影響。首先應該選擇對霉菌毒素抵抗力強的飼草品種，使用有效的昆蟲控制方法， 選擇恰當的耕作方式，輪換耕作飼草種類，嚴格控制雜草；其次選擇恰當的收獲時間，收獲后快速降低水分，除去多余的雜質。

2.2 添加發酵菌劑

發酵飼料時選取可以抑制引發霉菌及酵母霉變的青貯飼料， 是防止霉菌繁殖的重要途徑。劣質青貯飼料不易發生霉變，因為其含有的酪氨酸能夠有效減少酵母及霉菌的滋生；普通的青貯料易產生霉變，是因為其含有較多的酵母。所以，為減少青貯飼料發生霉變，可以在制作過程中加入促進發酵的乳酸菌， 得到酵母含量低的高品質青貯料。乳酸菌是一種重要的生物保鮮劑，作為可食用的安全菌株，其在食品發酵以及飼料的生產、保存中被廣泛應用（Messens 等，2002；Lavermicocca 等，2000）。乳酸菌不僅可以抑制某些真菌產毒與生長， 而且能做到吸附已有毒素。乳酸菌能吸附黃曲霉毒素，也能降解黃曲霉毒素，實現其脫毒解毒的目的。研究發現，乳酸乳球菌接種發酵乳后， 有毒的AFB₁被轉變為無毒性的黃曲霉毒素B₂a（AFB₂a）和弱毒性的黃曲霉毒素R₀（AFR₀），與AFB₁相比，AFR₀的毒性已大大降低（Megalla 等，1984)。微生物是通過破壞黃曲霉毒素的毒性基團從而降低毒素的含量。Liu 等（2001)研究表明，假蜜環菌的胞內多酶體系可以將AFB₁水解打開雙呋喃環基團， 從而達到降低毒素的效果。崔彥召等（2013)試驗證明，乳酸菌劑可以使發酵全混合日糧中的霉菌毒素含量大大減少，BM 乳酸菌劑的作用尤為突出。芽孢桿菌對霉菌、腐敗菌和病原微生物等的滋生存在抑制作用。生物發酵飼料的發酵可借助多種有益菌，包括大腸桿菌、乳酸菌、芽孢桿菌等，它們可生成氨基酸、維生素、酶制劑類、乳酸等有益物質。作為純天然的香味劑、去霉劑、酸化劑和自然改善劑的乳酸， 可以去除飼料中80%以上的霉菌毒素，使中毒性腹瀉的可能性降低。與普通飼料相比，發酵飼料中沙門氏菌、大腸桿菌等雜菌的含量下降了大約1000 倍， 可以有效地加快飼料轉化率和營養物質的攝取。飼喂動物時，可以通過加入生物發酵飼料實現降解霉菌毒素的效果。發酵飼料不僅營養成分全面（粗灰分⁷ 個/g），還可提供充足的有益菌群（陸文清等，2008)。

2.3 物理處理方法

物理方法脫毒包括： 微波、熱處理、紫外線、水洗、射線、加入吸附劑等。在日糧中加入吸附劑可以有效減少霉菌毒素對動物的侵害。吸附脫毒法是目前應用最為廣泛的物理方法。吸附法作為一種運用比較成熟、經濟可行的物理脫毒法， 本質是在已發生霉變飼料中加入能夠吸附霉菌毒素的物質， 使毒素在通過胃腸道時直接從體外排出，并不被吸收。這種物質對霉菌毒素具有選擇性吸附的能力， 是由于其片狀結構和大的比表面積，負電荷缺失，從而得到結合陽離子化合物的能力。常用的吸附劑有：

（1）鋁硅酸鹽。對霉菌毒素具有選擇性吸附的能力，但吸附力有限、效率低、飼料空間占用大， 還會吸附一部分營養物質，一般不會直接加入到飼料。

（2）甘露聚糖。酵母細胞壁的重要活性組成， 其可強有力的吸附霉菌毒素，并成功地抵御其毒性。

（3）活性炭。活性炭可以有效地吸附霉菌毒素脫毒。