摘要:本試驗研究發酵豆粕對蛋雞生性能和雞蛋品質的影響。選取400羽體質健康的146日齡依莎褐商品蛋雞，隨機分成2組:第1組，基礎日糧(對照組) ;第2組， 以2%的發酵豆粕替代基礎日糧2%的普通豆粕(試驗組)，測定產蛋率和破蛋率等生產性能指標，第7、9、12周取雞蛋進行蛋品質檢測。試驗結果表明，試驗組產蛋率普遍高于對照組，其中第10周達顯著水平(P<0.05)， 第8、 9、11周達到極顯著水平(P<0.01),破蛋率在試驗后期均低于對照組;第7、12周的哈氏單位均有所提高，其中第12周達到顯著水平(P<0. 05),其他雞蛋品質指標有所提高，但均不顯著(P0. 05)。說明發酵豆粕在一定程度上能夠提高產蛋率，降低破蛋率，并改善雞蛋品質。

關鍵詞:發酵豆粕:蛋雞;生產性能;雞蛋品質

植物蛋白原料中普遍存在植物過敏源和抗營養因子,使植物蛋白的消化率和生物學效價遠不及魚粉等動物源性蛋白質，也容易引發幼齡動物腹瀉、生長遲緩等營養性疾病。所以，在畜牧生產中，常使用價格昂貴的動物源性蛋白配制動物飼料，而我國動物蛋白資源非常短缺，很大一部分依賴進口。近年來，隨著市場需求的增大、相關資源的逐步枯竭和汽油等物價的上漲，優質動物源性蛋白的價格不斷攀升，已嚴重影響我國養殖業的利潤水平和長遠發展。因此去除植物蛋白中的抗營養因子，改善植物蛋白的營養品質用于替代動物源性蛋白有著十分重要的意義。

發酵豆粕是通過微生物發酵等現代生物工程技術,將豆粕原料中的高分子蛋白質發酵酶解成中、小分子多肽，不僅提高了發酵大豆蛋白基料的蛋白質水平，而且部分大豆蛋白質發酵時轉化為菌體蛋白，使其富含氨基酸且結構合理，提高了營養品質。發酵豆粕蛋白含量較高，且易消化吸收，抗原性低，可部分替代魚粉，而且抗營養因子含量較低，胰蛋白酶抑制.高，且易消化吸收，抗原性低，可部分替代魚粉，而且抗營養因子含量較低，胰蛋白酶抑制.球蛋白、致甲狀腺腫素等可有效去除凹。因此，在畜禽養殖中使用發酵豆粕，可以提高動物生產性能和免疫功能，提高飼料營養成分的消化利用率，保護腸道健康，并可降低養殖業的生產成本，提高經濟效益和飼料安全性，能夠緩解我國飼料用優質蛋白質原料的不足，對我國大豆種植業、飼料行業以及養殖行業都將產生積極的推動意義。

本試驗研究發酵豆粕產品對本試驗研究微生物發酵高新技術生產工藝研制的發酵豆粕產品對蛋雞生產性能和雞蛋品質的影響，為其合理應用提供依據。

1、材料與方法

1.1試驗材料及試驗設計

選取400羽體質健康的146日齡依莎褐商品蛋雞，隨機分成2組，每組5個重復，每個重復40羽，分別飼喂2種日糧:第1組，基礎日糧(對照組) ;第2組，以2%的發酵豆粕替代基礎日糧2%的普通豆粕(試驗組)。基礎日糧及營養水平見表1。

本階段飼養試驗于2008年1月1日至4月2日進行，其中第一周為預試期，之后為正試期(12 周)。依莎褐商品蛋雞，發酵豆粕。

1.2飼養管理

試驗蛋雞采用2層層疊籠飼養，飼養于同一雞舍中，各重復間環境相似，自由飲水和采食，16小時連續光照，免疫程序及其它飼養管理按常規進行。

1.3指標測定

每天記錄各個重復中蛋雞的采食量、死淘數、產蛋數，飼養結束后統計每周及全期的產蛋率及死淘率。試驗正試后第7周、9周、12周時，分別從每個重復中隨機拾取4枚雞蛋( 即每組20枚蛋)，進行稱重，計算平均蛋重;并從每個重復中隨機拾取2枚雞蛋( 即每組10枚蛋)進行雞蛋品質的測定。分別測定蛋型指數、蛋殼強度、蛋殼重量、蛋殼顏色、蛋殼厚度、哈夫單位、蛋黃重量及蛋黃顏色(比色扇比色)等指標。

雞蛋品質按《畜禽生產學實驗教程》(周貴等主編，2006) (2]中的測定方法進行。蛋形指數是指長徑短徑的比值，雞蛋的長徑和短徑用游標卡尺測定。蛋殼強度用蛋殼強度測定儀測定。用千分尺分別測定蛋的銳端、鈍端和中部3個部位的蛋殼厚度，求其平均值，即為蛋殼厚度。將蛋打在蛋白高度測定儀的水平玻板上,測定濃蛋白的高度，測量時取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣之中點，測量3個點的蛋白高度，求平均值，單位以mm計，用公式HU=100 X1g(H-1.7XW”+7. 6)計算哈氏單位值，其中H為濃蛋白高度(mm) , W為蛋重(g)，HU為哈氏單位。蛋黃色澤用羅氏比色扇的15個蛋黃色澤比色，取相應值。.

1.4數據統計分析

試驗數據采用Excel 進行初步處理，用SPSS11.5 軟件進行統計，用單因子方差分析(Ony-way ANOVA, DUCAN)進行差異顯著性檢驗，結果以平均數+標準誤(X+SE)表示。

2、結果與分析

2.1發酵豆粕對蛋雞生產性能的影響

2.1.1發酵豆粕對蛋雞產蛋率的影響

如表2、3所示，與對照組相比，試驗組第1、5周的產蛋率較低，第2、3、4、7、8、9、10、11、12周的產蛋率均有一-定的提高，其中第10周達顯著水平(P<0.05)， 第8、9、11周達到極顯著水平(P<0. 01 )。這說明添加2%的發酵豆粕對蛋雞試驗期的產蛋率有一 -定的影響，特別是對試驗后期的產蛋率有明顯的提高作用。

2.1.2發酵豆粕對蛋雞破蛋率的影響

如表4、5所示，與對照組相比，試驗組第1-12 周破蛋率均無顯著差異(P0.05)。 但除第4、5、7、8周的破蛋率稍微較高之外，試驗組其余各周的破蛋率均有不同程度的降低。這說明發酵豆粕對試驗期蛋雞的破蛋率有一定的降低作用。

2.1.3發酵豆粕對試驗期平均蛋重的影響

如表6所示，與對照組相比,蛋雞在試驗第7.9、12周的平均蛋重均無顯著差異(P0.05 )。

2.1.4發酵豆粕對試驗期采食量及死淘率的影響

試驗期內未出現死淘，即各組死淘率均為0。試驗期兩組的采食量也無影響，均為每天每只蛋雞平均采食125g。

2.2發酵豆粕對雞蛋品質的影響

由表7-9可知，與對照組相比，試驗第7、9、12周的蛋重、蛋黃重、蛋殼重、蛋白重及蛋形指數、蛋殼厚度均無顯著差異(P0.05)。 蛋殼強度無顯著差異(P0.05)， 但第7、9周的蛋殼強度均有一-定的提高。第7、12周的哈氏單位均有所提高，其中第12周達到顯.著水平(P<0. 05)。試驗組的蛋黃顏色均有所改善，但均未達顯著水平(PO. 05)。

3、討論

3.1發酵豆粕對蛋雞生產性能的影響

研究發現Rhi zoρus subtilis 發酵豆粕飼喂仔豬能顯著提高仔豬的日增重和采食量。報道，發酵豆粕可以提高肉仔雞的日增重與飼料轉化率(P<0.05)。研究表明石斑魚配合飼料中可以用發酵豆粕替代10%的魚粉，飼喂效果良好。問報道,在蛋雞基礎日糧中添加肽制品，蛋雞的產蛋率和日產蛋量。研究發現寡肽混合物可提高蛋雞的產蛋率、蛋重及飼料利用率。

本試驗結果表明，試驗組產蛋率高于對照組，尤其是第8、9、11周，達到極顯著水平(P<0.01)，分別高出對照組2.34%，3. 05%，1. 33%，破蛋率相對較低，說明發酵豆粕對蛋雞的產蛋率和破蛋率有--定促進作用,這可能與發酵豆粕中富含小肽和氨基酸有關，因為發酵豆粕中所富含的小肽等多種活性物質可直接或間接發揮生理作用和代謝調節8,能夠促進鈣、鐵、銅和鋅的被動轉運過程及在體內的儲存。小肽的參與可節省生產能耗，不需分解可直接滿足需要,且對消化道能產生保護作用，并協調各種養分的利用，更有利最大限度發揮生產性能。

蛋白質供給量是影響雞蛋大小的主要因素。生大豆中的胰蛋白酶抑制因子可引起十二指腸液胰蛋白酶活力下降，通過雛雞的研究發現，胰蛋白酶抑制因子可顯著降低腸胰蛋白酶活性。動物采食未完全除去胰蛋白酶抑制劑的大豆飼料后,胰蛋白酶抑制劑可能阻礙腸道內蛋白水解酶的作用而使蛋白質消化率下降，還可作用于胰腺本身,發生補償性反應，造成機能亢進,刺激胰腺分泌過多的胰腺酶,造成胰腺分泌的內源性必需氨基酸缺乏,引起消化吸收功能失調或紊亂凹,使蛋雞吸收的蛋白質不足。而發酵豆粕中胰蛋白酶抑制因子一-般≤200 TIU/g，最大限度的保證了十二指腸液胰蛋白酶活力不受此抑制因子的影響。試驗發現在飼料中添加肽類物質可顯著提高脂肪酶、淀粉酶和胃蛋白酶活性，利于蛋雞消化吸收。所以試驗組雞蛋普遍比對照組大，但蛋重都不顯著，可能與發酵豆粕替代量有關。第9周還出現了平均蛋重小于對照組的情況，這可能是由于采樣數量較少引起的。

3.2發酵豆粕對雞蛋品質的影響

3.2. 1發酵豆粕對蛋殼品質的影響

蛋殼品質的低劣,一直是造成蛋雞業經濟損失的重要原因之-,影響蛋殼品質的主要營養素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鋅、錳、Vo和Vc。殼腺碳酸根離子的數量是決定蛋殼質量的重要因素，碳酸根離子的形成依賴于碳酸酐酶(一種含鋅酶)的催化，錳也與決定蛋殼質量的粘多糖的合成有關。氨基酸鋅、錳可能分別是通過提高碳酸酐酶的活性和增加蛋殼粘多糖的合成而改善蛋殼質量。試驗組中蛋殼品質較對照組有所提高，平均蛋殼重、蛋殼厚度(第7,9周)、蛋殼強度(第7， 9周)都高于對照組，這是因為發酵豆粕中富含小肽，維生素等多種活性物質，有些小肽具有金屬結合性能，促進鈣、鐵、銅和鋅的被動轉運過程及在體內的儲存、吸收和沉淀。‘實驗表明， 在蛋雞日糧中添加小肽后，血漿中鐵、鋅的含量顯著高于對照組，蛋殼強度提高，使試驗組的破蛋率低于對照組。

3.2.2發酵豆粕對蛋白品質的影響

試驗組中哈氏單位第7、12周的哈氏單位均有所提高，其中第12周達到顯著水平(P<0.05)，但是蛋白總重卻較對照組低。這可能是由于小肽對蛋白的沉積有關，使雞蛋內.卵粘蛋白增多，而卵粘蛋白與哈氏單位呈正相關關系12]。報道,當以小肽形式作氮源時,整體蛋白質沉積高于相應游離氨基酸日糧或完整蛋白質日糧。發酵豆粕中由8個氨基酸組成的短肽具有生物活性，可以對動物第二信使(cAMP)進行調控，顯著提升動物動物體內瘦素的濃度，促進GH( 生長激素)分泌，降低乙酞輔酶A梭化酶活性，抑制脂肪合成;促進氨基酸進入細胞，加強蛋白質合成(沈峰，2004) [14。

3.2.3發酵豆粕對蛋黃品質的影響

試驗組中蛋黃重量普遍高于對照組，這可能是由于發酵豆粕中植酸磷被分解成為有機磷，蛋雞增強了對磷的吸收利用，最終以卵磷脂的形式沉積到了蛋黃中。在蛋黃色方面，試驗組也都高于對照組。這與發酵豆粕中含有大量多肽有關, .報道日糧中添加大豆多肽(SBP )在提高蛋黃顏色方面可以達到與日糧中添加天然類葉黃素的效果，SBP主要以加強蛋雞對玉米中紅色類胡蘿卜素的吸收提高蛋黃顏色。

4、結論

發酵豆粕作為一種新型功能性添加劑能提高蛋雞的產蛋率，降低破蛋率，在一-定程度.上能夠改善雞蛋品質。

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