我國糟渣類資源種類豐富、來源廣泛，其作為動物飼料原料開發利用不僅能緩解資源短缺的壓力，同時還能減少大量副產物堆積而引起的環境污染問題。白酒糟是高梁、大麥、小麥等谷物釀造白酒后所剩的副產物，是典型的糟渣類資源。新鮮白酒糟中含有豐富的營養物質和大量的微生物，如不及時處理或處理不當，極易腐敗，造成二次環境污染。白酒糟富含蛋白質、維生素、礦 物質、氨基酸等營養成分以及有機酸、酚酸、黃酮 類和生物堿等生物活性物質，具有良好的飼料開發潛力和廣闊的應用前景。然而，新鮮白酒糟富含粗纖維等抗營養因子、含水量高、易霉變腐爛，直接飼喂會導致動物出現生殖道疾病，降低其繁殖能力；同時，白酒糟含有乙酸、乙醇、甲醇等成分，長期飼喂會導致中毒和腹瀉等疾病發生，嚴重限制了其直接作為飼料原料在單胃動物生產中的應用，使得白酒糟的資源化利用率低。采用微生物固態發酵技術可有效改善非常規飼料資源的營養價值，是目前實現白酒糟資源化高效利用的有效途徑之一。本文結合國內外最新研究進展，對我國白酒糟資源概況、營養特點及組成成分、白酒糟生物發酵飼料生產工藝以及白酒糟生物發酵飼料在豬和雞生產中的應用進行綜述，旨為發酵白酒糟在豬和雞飼糧中的科學應用提供參考。

1、白酒糟資源概況、營養特點及組成成分

我國白酒糟資源豐富，據國家統計局的資料估算，在2015-2022年期間，我國白酒年均產量約為960萬噸，近６年雖有所下降，但年均產量仍接近800萬噸（圖１）。白酒糟的產量約是白酒產量的3倍，由此可見，近年來我國白酒糟年均產量在2000萬噸以上。但目前，新鮮白酒糟低效粗放的 傳統處理方式極易造成環境污染和資源浪費等問題，因此，對其進行大規模高效處理和資源化利用具有重要意義。 

我國釀造白酒的原料種類以及生產工藝不同，其所產生的酒糟類型以及營養成分也存在很大區別。 按釀造原料不同可分為高粱白酒糟、玉米白酒糟、青稞酒糟等；按生產工藝不同可分為濃香型、醬香型、清香型。白酒主要是由高梁、玉米、大麥、小麥等谷物原料釀造而來，所產生的白酒糟中仍然含有較豐富的粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷以及維生素等營養成分，尤其是粗蛋白質含量較高。 如表１所示，不同類型白酒糟之間，玉米酒糟的營養價值較高，其粗蛋白質含量可達29％，且粗纖維含量較低；其次為醬香型白酒糟，而濃香型和清香型白酒糟由于釀造白酒時添加了一定量的稻殼，其營養價值相對較低。同時，白酒糟中含有豐富的礦物元素，如鈣、磷、鉀、鋅和鐵等。此外，白酒糟中氨基酸種類齊全，包括８種必需氨 基酸。除含上述常規營養成分外，白酒糟還富含 生物活性物質，如有機酸、酚酸、黃酮類和生物堿等，這些生物活性物質具有抗氧化、抗炎和抑菌等作用，對促進動物生長發育具有重要調控作用（表２）。

綜上所述，白酒糟含有豐富的營養物質，可作為優良的飼料資源。 然而，白酒糟中粗纖維等抗營養因子含量高，同時新鮮白酒糟含有甲醇、乙醇、醛類等有害物質，加之其水分含量較高易發生霉變，處理不當飼喂動物會出現中毒現象。 因此，畜禽生產中通常不直接添加新鮮白酒糟作為飼料原料。

2、白酒糟生物發酵飼料生產工藝

近年來，利用生物發酵技術提高飼料原料的利用價值受到了廣泛關注，微生物發酵主要是微生物通過代謝作用將飼料原料中蛋白質、纖維素等大分子物質降解為小肽、氨基酸、單糖和有機酸等易被動物消化吸收的小分子物質，經微生物發酵后，飼料原料的營養價值提高，抗營養因子含量降低，且適口性提高。根據發酵工藝不同，微生物發酵可分為固態發酵、液態發酵和復合發酵。與液態發酵相比，固態發酵具有工藝簡單、污染小、成本低以及安全性高等優點，是生產上常用的 微生物發酵技術。目前，生產上常用固態發酵 法對白酒糟進行處理，而液態發酵白酒糟的報道相對較少。

發酵基料是影響發酵產物營養物質含量變化的首要因素。白酒糟中營養物質不均衡，其中氮 源豐富，但缺乏含碳物質，因此，研究人員通常在發酵白酒糟時添加玉米粉、麥麩和菜籽粕為微生 物生長代謝提供碳源，適量的碳源可以提高菌體生長速度，并且有助于提高白酒糟蛋白質轉化率。 于海漫利用混合菌種（ 熱帶假絲酵母、枯草芽 孢桿菌、白地霉）發酵白酒糟發現，當麩皮添加量在5％～15％時，發酵白酒糟中粗蛋白質含量隨著 麩皮添加量增加而呈增長趨勢。 研究發現，在麩皮添加量10％、玉米粉添加量5％和菜籽粕添加量5％的條件下，接種白地霉、綠色木霉、米曲霉和枯草芽孢桿菌，白酒糟中粗蛋白質含量從16.32％提高到24.34％，粗纖維含量從34.90％降低至20.06％。

微生物菌。種是影響發酵白酒糟營養成分的重 要因素，不同種類微生物其發酵效果不同。在生產上，發酵酒糟常用的菌種有酵母菌（產朊假絲酵母菌、熱帶假絲酵母菌等）、霉菌（白地霉、黑曲霉等）、乳酸菌（異型雙歧桿菌等）、芽孢桿菌（枯草芽孢桿菌等）和放線菌（小單胞菌屬、鏈霉屬等）。白酒糟經不同菌種發酵后，其粗蛋白質、 粗纖維等營養成分含量變化差異較大。因此，應不斷篩選優良的微生物菌種，以獲得高品質發酵 白酒糟。利用枯草芽孢桿菌和酵母菌 混合發酵白酒糟，發酵后白酒糟的粗蛋白質含量25.91％，比 發酵前提高了60.43％。采用枯草芽孢桿菌和熱帶假絲酵母菌按照等比例混合發酵后，白酒糟的粗蛋白質含量提高，可達39.17％。上述發酵白酒糟中粗蛋白質含量存在一定差異的原因可能與菌種組合、接種量等因素不同有關。以白酒糟為主要原料，以康寧木霉和纖維素酶為發酵菌種，研究單菌及混合菌發酵后白酒糟中營養成分含量的變化，結果表明，發酵白酒糟的纖維素含量降低，且混菌發酵的效果優于單菌發酵，可能是混合菌中不同菌種產生的酶之間存在互補作用，使其發揮更好的效果。

此外，發酵條件，如含水量、接種量、接種比 例、發酵溫度以及時間等也是影響發酵產品品質的主要因素。含水量會直接影響微生物的生長，含水量過高會導致發酵底物的孔隙中充滿水，不利于氣體交換，而含水量過低會導致底物營養物質溶解度降低，微生物的生長受到抑制；接種量會影響活菌數目，接種量不足、微生物菌株少，相關酶分泌減少，影響發酵效果，接種量過多會導致菌株快速進入穩定期甚至衰亡期；發酵溫度會影響 微生物的生長速率和酶活性等；發酵時間會影響 發酵速率，發酵時間過短會導致飼料原料發酵不充分，發酵過長又會導致雜菌生長。因此，只有將各項工藝參數控制在適宜的范圍內，才能達到最優發酵效果。生產發酵白酒糟飼料時發現，采用釀酒酵母、產朊假絲酵母、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和米曲霉，在接種比為2：4：1：1：1、溫度為38℃、含水量為55％、培養周期為5ｄ的條件下，發酵白酒糟的粗脂肪和真38蛋白質含量分別比發酵前提高了27.67％和16.91％。 利用黑曲霉、糞腸球菌、植物乳酸桿菌、釀酒酵母對白酒糟進行固態發酵，當接種比為1：1：1：1、初始ｐＨ為5、發酵溫度為28℃、接種量為8％、培養周期為5ｄ的條件下，發酵白酒糟中粗蛋白質含量提高了34.46％，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量分別降低了35.28％和54.02％。

綜上所述，發酵基料、微生物菌種和發酵條件不同會影響白酒糟的發酵品質，篩選優良的微生物菌種是發酵的關鍵，但不同菌種所要求的發酵條件有所不同。因此，只有將發酵過程中各項工藝參數控制在適宜范圍內，才能得到優質的發酵白酒糟（表３）。

3、白酒糟生物發酵飼料在豬和雞生產中的應用

白酒糟生物發酵飼料作為一種新型的非常規飼料原料，在豬和雞生產中具有提高生產性能、改善腸道健康以及產品品質等功能，具有廣闊的應用前景。

3.1  白酒糟生物發酵飼料在豬生產中的應用

3.1.1  白酒糟生物發酵飼料對豬生產性能的影響 

研究發現，飼糧中添加４％釀酒酵母再發酵高梁干酒糟及其可溶物可提高妊娠后期母豬采食量、產奶量和產仔存活率，降低產死仔率，同時提高仔豬斷奶窩重，這可能是由于高梁酒糟釀酒酵母培養物能提高母豬乳汁中粗脂肪和干 物質含量，進而提高仔豬生長性能。 用４％白酒糟釀酒酵母培養物替代等比例基礎飼糧飼喂斷奶仔豬發現，添加發酵白酒糟能增加斷奶仔豬的平均日增重，其原因一方面可能是白酒糟在發酵過程中產生消化酶、有機酸等生物活性物質，改善白酒糟適口性；另一方面可能是發酵過程中產生的有益微生物和活性物質進入腸道，改善腸道微生態平衡，促進飼料消化吸收，進而提高仔豬生產性能 。在“杜×長×大”三元 雜交豬飼糧中分別添加 ５％、１０％、１５％、２０％發酵白酒糟替代不同比例玉米、豆粕、小麥麩，結果發 現，發酵白酒糟添加量≤１５％時能提高育肥豬平均日增重、平均日采食量，并降低料重比；而添加 ２０％發酵白酒糟會降低平均日增重和平均日采食量，提高料重比。 研究發現，飼糧中添加發酵白酒糟可提高育肥豬平均日增重，降低料重比及養殖成本，從而增加經濟效益。綜上所述，飼糧中添加適宜比例的發酵白酒糟可有效提高豬的生產性能，但并非添加比例越高效果越好，相反，添加比例過高反而會對機體產生負面影響。發酵白酒糟對豬生產性能的影響見表４。 

3.1.2  白酒糟生物發酵飼料對豬的其他作用效果 

微生物發酵后的白酒糟中富含消化酶、小肽、細胞壁多糖（葡聚糖、甘露寡糖等）和維生素等功能性物質，因此還具有改善腸道菌群結構、提高機體抗氧化能力和免疫力等功能。研究飼糧中分別添加5％、10％、15％發酵白酒糟對斷奶仔 豬腸道菌群和代謝產物的影響，結果發現，添加15％發酵茅臺酒糟可有效調節腸道微生物菌群結構，提高腸道中乳酸菌和嗜黏蛋白阿克曼菌等有益菌的豐度，降低大腸桿菌等有害菌的豐度。同樣，在育肥豬生產中的研究發現，飼糧中添加發酵白酒糟能提高育肥豬糞便中乳酸菌和雙歧桿菌等有益菌的豐度，降低大腸桿菌等有害菌的豐度。由此可見，發酵白酒糟對豬腸道微生物的平衡有一定影響，其原因是微生物發酵白酒糟的菌種多為有益菌，動物采食后，有益菌定殖在腸道內，與有害菌競爭營養物質和結合位點，進而抑制有害菌生長。此外，飼喂發酵白酒糟還能提高機體抗氧化能力和免疫力。蔣載陽等在哺乳期母豬飼糧中添加４％發酵白酒糟替代不同比例玉米、豆粕和玉米皮，與對照組相比，發酵白酒糟組母豬血清中免疫球蛋白Ｇ（ＩｇＧ）含量增加，表明飼糧中添加發酵白酒糟能提高機體免疫力，可能是發酵白酒糟中生物活性物質在機體內發揮作用。另有研究報道，飼喂發酵白酒糟可降低育肥豬糞便臭味，這為改善豬舍環境提供了新的思路。

以上研究結果表明，在豬生產中添加≤15％發酵白酒糟能改善腸道菌群結構，提高機體抗氧化能力和免疫力，改善血液生化指標，進而提高其生產性能，因此，在生產中添加適宜的發酵白酒糟可以節約飼料成本，增加經濟效益。

3.2  白酒糟生物發酵飼料在雞生產中的應用 

3.2.1  白酒糟生物發酵飼料對雞生產性能的影響 

研究發現，在419日齡海蘭褐蛋雞 的飼糧中添加1％和2％發酵白酒糟，蛋雞采食量和產蛋率有提高的趨勢，料蛋比有降低的趨勢，且1％添加組效果最優。 然而，王少琨等在72周齡海蘭褐蛋雞的飼糧中分別添加２％、４％、６％和８％發酵白酒糟，發現２％和４％添加組蛋雞產蛋率顯著提高，料蛋比顯著降低。以上最優添加量有差異可能是發酵白酒糟的品質不同所導致，但綜合來看添加發酵白酒糟對蛋雞生產性能具有改善作用。同樣，在肉雞生產中的研究發現，飼喂發酵白酒糟能提高其生產性能。報道，在愛撥益加肉雞飼糧中添加５％酒糟發酵復合益生菌劑，可提高肉雞平均日增重，降低料重比。發酵白酒糟對雞生產性能的影響見表５。 

3.2.2  白酒糟生物發酵飼料對雞的其他作用效果

發酵白酒糟富含氨基酸、維生素、輔酶以及微量元素等營養物質，這些物質通過生理途徑進入雞蛋，進而改善雞蛋品質。在海蘭褐蛋雞飼糧中添加發酵白酒糟，發現提高了雞蛋蛋殼顏色值、蛋黃顏色值、蛋白高度和哈氏單位，以２％添加量效果最佳。另有研究發現，飼糧中添加２％、４％ 發酵白酒糟替代等量玉米干酒糟及其可溶物飼喂三黃雞，可提高其空腸和回腸長度，進而提高機體 對營養物質的消化利用率。此外，飼糧中添加 發酵白酒糟具有提高愛撥益加肉雞空腸中乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌數量趨勢，降低大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌數量的作用。發酵飼料中富含營養物質，為乳酸菌和雙歧桿菌提供了適宜的生存環境，促進其生長繁殖，而乳酸桿菌可通過產生有機酸，降低腸道ｐＨ，抑制腸道中有害菌生長，從而改善腸道發育。

以上研究結果表明，飼糧中添加１％～５％發酵白酒糟能提高雞的生產性能，同時還能改善產品品質以及腸道形態結構和菌群組成，可作為一種飼料原料在雞的生產中使用。

４、小 結

  微生物發酵技術極大地改善了白酒糟的營養價值和飼用價值，飼糧中添加適宜比例的發酵白酒糟能提高豬和雞的生產性能、改善腸道形態結構、產品品質以及降低飼料成本等。但發酵白酒糟在開發和應用過程中仍存在一些待解決的問題：１）現階段發酵白酒糟使用的微生物菌種種類繁多，高效發酵菌種以及發酵工藝的篩選需進一步研究，以便生產品質穩定的發酵白酒糟；２）雖然發酵白酒糟在豬和雞生產中具有較好的作用效果，但對于不同品種以及不同發育階段的最適添加量還需進一步摸索研究。

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