摘要：本試驗旨在研究飼料中添加不同水平發酵桑葉對新晃育肥黃牛生長性能、血液生化指標、屠宰性能和肉品質的影響。選取25頭22~26月齡、初始體重(229.41+12.32) kg 健康無病的新晃黃牛，隨機分為5組，對照組飼喂基礎日糧，4個試驗組分別在對照組日糧基礎上添加10%、20%、30%和35%發酵桑葉，替代了部分玉米秸稈、豆粕及酒糟等。結果表明，飼料中添加發酵桑葉對新晃黃牛日增重、日干物質采食量和料重比均無顯著影響(P>0.05) ;與對照組相比, .飼料中添加30%發酵桑葉可顯著提高新晃黃牛眼肌面積且肌肉剪切力顯著降低(P

關鍵詞：發酵桑葉; 新晃黃牛;生長性能;屠宰性能;肉品質;血液生化指標

我國種植桑樹歷史悠久。近幾年隨著多用途桑樹人工栽培品種的問世，其利用方向已擴展到果用型、生態型及牧草型等凹。桑葉不僅具有良好的適口性，其營養價值高于苜蓿和羊草，與一些精飼料相當。桑葉氨基酸種類豐富，包含17種氨基酸，其中必需氨基酸占總氨基酸的34.7%左右，桑葉蛋白氨基酸比值系數69.71，屬蛋白品質較高的經濟作物3。桑葉富含多種生物活性物質，可影響機體多種糖代謝酶如a-葡萄糖苷酶、己糖激酶和丙酮酸激酶等酶活,調節機體血糖[4;桑葉黃酮和桑葉多酚類物質，可提高機體抗氧化水平，強機體的耐力、提高其抗病能力[5]。桑葉作為動物飼料已得到廣泛應用，高效合理開發利用桑飼料資源有利于緩解飼料短缺、避免資源浪費。郭建軍等6]報導日糧中添加桑葉可提高肉牛生長性能，節約養牛的飼料成本。

湖南省新晃縣地處武陵山脈,氣候濕潤水系眾多,當地適宜種植多年生桑樹。新晃黃牛因其肉質細嫩、香味濃郁深受消費者喜愛，現已被列入國家地理標志保護產品。本試驗將桑葉進行青貯發酵處理，研究在傳統黃牛飼料中添加不同水平發酵桑葉對新晃黃牛生長性能、血液生化指標和肉質性狀的影響，以期為新晃黃牛提供新的飼料資源，為當地合理利用桑葉養牛提供科學依據。

1、材料與方法

1.1試驗動物

選取25頭月齡相近(22~26 月齡)、初始體重(229.41+12.32) kg,發育正常、健康無病、體重相當的新晃黃牛，按照體重相近的原則，將試驗黃牛分為5組(4個試驗組、1個對照組)，每組5頭，單欄飼喂。

1.2日糧配方 與飼養管理

1.2.1發酵桑葉制備所用飼料桑提供，品種為農桑14,收獲時間為2017年7月中旬，采用青貯袋密封發酵。將收獲的桑葉及嫩枝用青切機切碎，在裝袋過程中添加微生物制劑青貯寶(乳酸片球菌、植物乳桿菌及其代謝產物，按照1 : 10比例添加)和2%白砂糖，裝滿袋后排盡空氣用麻繩將口扎緊，扎口后的青貯袋放倒并疊放在陰涼干燥處。經過約40 d青貯后，桑葉色澤呈黃綠色、酸香而無異味,即可開袋飼喂。經測定,其水分含量為71.3%,蛋白質含量為15.3%。

1.2.2各組日糧設計參照美國NRC肉牛營養需要量標準(2000版)進行全混合日糧配制，桑葉干物質按照10%、20%、30%和35%梯度進行添加，零添加為試驗對照組。發酵桑葉替代部分酒糟、豆粕和青貯玉米秸稈(見表1)。

1.2.3 飼養管理試驗牛單欄拴系飼喂，自由飲水。預試期7d, 正試期93d。在預試期，給試驗牛驅蟲和打耳標。試驗期間每天早晚兩次飼喂由人工混合的精粗混合料。在正試期，每天準確記錄牛只采食量。分別對各組日糧采樣，測定飼料中干物質含量。試驗結束當天,通過尾靜脈采血，置于采血管中,靜置2h后3 000r/mini下離心15min，取血清冰凍保存，以備測定血液生化指標相關數據。每組分別選取3頭新晃黃牛開展屠宰性能及肉品質試驗。

1.3測定指標與方法

1.3.1生產性能指標

飼養過程中詳細記錄牛只采食量和健康狀況。預試期結束后于早晨飼前稱空腹體重作為牛只的初始體重，正試期結束稱空腹體重作為終體重。根據測定每組飼料中干物質含量，計算干物質采食量。試驗記錄計算各組的平均日干物質采食量、平均日體質量增加量和料重比。

1.3.2血液生化指標在正試期結束后,每組5頭肉牛均通過尾靜脈采血,取6mL血液置于10mL離心管中，室溫靜置2h后在3000r/min轉速下離心15min取上清血清，并保存于-20 °C冰箱待測。用邁瑞BS-200全自動生化分析儀測定血清中高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯、總膽固醇、尿素氮和血糖含量，所有指標嚴格按照相關試劑盒說明書進行操作。用美國ThermoFisher公司酶標儀測定血清中丙二醛、總抗氧化能力、過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活性，所有指標嚴格按照相關試劑盒說明書進行操作。

1.3.3屠宰性能與肉品質指標正試期結束前一天晚上飼喂后，停止給食，只給予飲水，第2天早晨每組隨機選取3只新晃黃牛進行屠宰。參照《畜禽生產學實驗教程》[7]進行屠宰性能和肉品質指標測定，分別計算屠屠宰率和眼肌面積。計算公式如下:屠宰率= (屠體質量/活體質量) x100%。眼肌面積:在第12至第13肋骨間，用求積儀測定該處背最長肌橫截面的面積。取屠宰后的新鮮背最長肌肌肉樣品，分別測定肌肉pH、剪切力和熟肉率。

1.4數據統計與分析

所有測定數據采用Excel 2007軟件進行初步整理分析，用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析，采用Duncan's 法進行差異顯著性多重比較。

2、結果與分析

2.1添喂發酵桑葉對新晃黃牛生產性能的影響如表2所示，飼喂含發酵桑葉日糧的II、II、IV和V試驗組新晃黃牛的平均日干物質采食量均高于對照組，但無顯著差異(P>0.05) ;試驗II、II、IV和V組平均日增重均高于對照組，但差異不顯著(P>0.05) ，其中試驗II、II、IV和V組平均日增重分別比對照組提高了9.09%、 4.04%、 13.13%和 2.02%;試驗II組和IV組料重比較對照組降低，但差異不顯著(P>0.05) 。

2.2添喂發酵桑葉對新晃黃牛血液生化指標的影響

2.2.1添飼發酵桑葉對新晃黃牛抗氧化指標的影響由表 3所示，添飼30%發酵桑葉(IV試驗組)血清丙二醛濃度顯著降低(P >0.05) 。添飼10%發酵桑葉和30%發酵桑葉( II和IV試驗組)血清過氧化氫酶牛的血清超氧化物歧化酶均高于對照組，但無顯著差異(P>0.05) 。

2.2.2添飼發酵桑葉對新晃黃牛脂質代謝的影響

如表4所示，飼喂高比例發酵桑葉組(IV和V試驗組)新晃黃牛血清中總膽固醇濃度較對照組略有降低(P>0.05);飼喂30%發酵桑葉組(IV試驗組)新晃黃牛血清高密度脂蛋白和低密度脂蛋白均較對照組有- -定的提高，但差異不顯著(P>0.05) ;在黃牛日糧中添加發酵桑葉均可降低血清中甘油三酯含量，但差異不顯著(P>0.05) ;飼喂含發酵桑葉日糧的II、II、IV和V試驗組新晃黃牛的血糖濃度均高于對照組，但無顯著差異(P>0.05) ;添飼10%發酵桑葉(試驗II組)的新晃黃牛血清尿素氮較對照組降低，其他添飼發酵桑葉(I、IV和V試驗組)的新晃黃牛血清尿素氮較對照組提高。

2.3添喂發酵桑葉對新晃黃牛屠宰性能和肉品質的影響

由表5所示，添加不同比例發酵桑葉的IV和V試驗組新晃黃牛的屠宰率均高于對照組，但差異不顯著(P>0.05) ;高比率桑葉組(IV和V試驗組)新晃黃牛的眼肌面積顯著高于低比率桑葉組( II和III試驗組)和對照組(P

3、討論

3.1添喂發酵 桑葉對新晃黃牛生產性能的影響

日糧中添加發酵桑葉后,新晃黃牛平均日干物質采食量和平均日增重均有提高。牛對酸甜味飼料喜愛度很高，這種氣味會刺激下丘腦兩側的外側區攝食中樞.興奮，牛只食欲旺盛[8]。桑葉鮮嫩多汁，經青貯發酵后具有濃郁的酸香氣味，同時適口性得到改善。仔細觀察新晃黃牛采食發現，試驗組(發酵桑葉組)采食速度明顯快于對照組。在飼料中分別添加青貯桑葉、青貯麥草和青貯苜蓿飼喂秦川肉牛，發現青貯桑葉組肉牛日增重明顯高于其它各組(P<0.05) 。

在20~24月齡西門塔爾牛育肥料中添加10%和20%質量比的桑葉粉,不僅可以改善牛只毛色，而且平均日增重較對照組提高16.1%和 9.1%。用10%桑葉尿素秸稈顆粒飼料飼喂肉牛時，能顯著提高干物質采食量、瘤胃氨氮濃度和纖維分解菌(P<0.05) ，改善了瘤胃內環境。相對與我國北方，由于南方地區的高品質蛋白牧草秸稈飼草資源較匱乏。因此，在肉牛日糧中添加一定比例適口性良好、高蛋白的發酵桑葉飼料，可顯著提高肉牛的采食量和食物蛋白消化率。本試驗首次在我國南方地區采用青貯桑葉飼喂肉牛,試驗組在采食量、日增重等指標方面都高于對照組,說明日糧中添加一定比例的發酵桑葉可以提高新晃黃牛采食量和日增重。但本試驗中采食量、日增重等指標未達到顯著差異，可能和飼喂時間較短、試驗動物數量有限有關。

3.2添喂發酵桑葉對新晃黃牛屠宰和肉質性狀的影響

肉牛眼肌面積與屠宰率和凈肉率直接相關，眼肌面積越大產肉性能越高121。剪切力反映動物肌肉的嫩度，剪切力越小，肌肉越嫩。在肉羊飼料中添加桑葉可提高蒙古羯羊屠宰性能和眼肌面積，同時肌肉剪切力較對照組有大幅減少。報道在日糧中添加部分發酵桑葉和桑葉粉可改善肉羊肉品.質。以上試驗與本試驗結果--致。通過本試驗的數據顯示，飼料中添加30%發酵桑葉可顯著增加新晃黃牛眼肌面積(P<0.05)，并顯著降低背最長肌剪切力(P<0.05)。說明在日糧中添加- -定比例的發酵桑，可以提高肉牛的產肉率，增加肉質的嫩度。我們推測，發酵桑可以促進瘤胃內原蟲與其他益生菌的增殖，提高整體日糧的消化率和采食量，也增加了蛋白和脂肪的消化、吸收及轉化，從而加快肌肉組織的生成和脂肪的沉積。肌肉組織的生成和脂肪的沉積增加最直接的體現即為眼肌面積的增加和剪切力的下降。

3.3添喂發酵桑葉對 新晃血液生理生化指標的影響

抗氧化防御系統是保護機體組織和細胞免受由自由基產生的氧化損傷,其主要指標為總抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)等物質組成。本試驗表明，高桑葉比例組新晃黃牛(IV和 V試驗組)抗氧化能力顯著提高。這可能與桑葉中多種生物活性物質本身具有抗氧化能力有關。報道桑葉提取物泡騰片對羥自由基、PDDH自由基和超氧陰離子自由基有一定清除作用。報道在飼料中添加10%發酵桑葉飼喂韓牛，牛只背最長肌中SOD、CAT、谷胱甘肽過氧化物酶和谷胱甘肽-S-轉移酶等抗氧化酶活性提高。桑葉中黃酮類物質、1-DNJ (1-脫氧野尻霉素)和蘆丁等生物活性物質通過調節胰島素和胰島素敏感指數調控血糖，影響機體脂質代謝。報道在日糧中添加發酵桑葉可降低寧鄉花豬血清膽固醇和血糖含量。在本試驗中，發酵桑葉對新晃黃牛脂質代謝作用不明顯。報道用發酵桑飼料對生長育肥牛血液低密度脂蛋白和高密度脂蛋白無影響，本試驗結果與其相同。這有可能與反芻動物瘤胃微生物分解改變桑葉生物活性物質有關，具體作用機理應進一步驗證。

  本品是一種以高濃度乳酸菌（300億/g）為主要原料加強型的專業青貯飼料發酵劑產品，適用于所有規模反芻動物養殖場使用，培養后可進行噴霧添加到青貯、微貯飼料固料中。與自然發酵或市場上一般EM菌比較，是為數不多的添加青貯飼料專業菌種：產丙酸丙酸桿菌、布氏乳桿菌、副干酪乳桿菌等的產品，具有：

  1.發酵速度快，青貯發酵不易失敗。

  2.增加分解秸稈纖維能力，縮短發酵時間，提高消化吸收率；

  3.增加特殊酶和增香甜菌種，能夠提高青貯料香甜度和營養；

  4.具有抑制青貯料持續產酸生態菌群設計，適口性佳；

  5.使用成本低廉，1包發酵2-3噸青貯秸稈飼料；

  6.使用本產品制作的青貯飼料和微貯飼料飼喂動物后，養殖場臭味、氨氣味等大幅度降低；

  7.動物排泄糞便中會殘留大量益生菌，糞便能夠自然加快發酵速度，形成良好益生環境。

  【產品簡介】

  大家都知道EM菌建議進行青貯飼料，比自然發酵的飼料速度快，但水劑EM菌產品因無法長時間保證復合酶制劑和乳酸菌等的活性而無法添加在產品中，因此發酵青貯、微貯飼料存在分解秸稈的纖維慢、存在持續產酸后期影響適口性等問題。

  本產品創新地采用固體EM菌設計，更方便運輸。未使用前菌種處于休眠狀態，在水中激活后快速對數繁殖（30℃環境下24小時后每毫升含活菌總數≥100億cfu）產生發酵功能，因為具有快速分解秸稈的纖維能力發酵速度極快，發酵出來的青貯飼料不僅更香醇、營養更豐富，且在密封狀態下可以保存1年以上不變質。

  牛羊等草食動物對發酵出來的青貯飼料非常喜吃，由于發酵的料非常香醇，還可以直接飼喂母豬、雞、鴨、鵝等，實踐證明都非常愛吃和很好的飼養效果，節約很多的飼料。動物食用后由于糞便中還存在大量的益生菌等，養殖場的臭味和氨氣等大大降低，糞便能夠自然快速發酵，形成生態養殖。

 【用法用量】

  將本產品1包（200克）與200克以上紅糖（數量越多效果越好，白糖、葡萄糖）溶于10-50公斤的水中（根據秸稈的含水量適當增減，低溫季節建議用35℃左右的溫水），24小時以上再用水稀釋或者直接噴入2-3噸秸稈青貯料中（可以一邊填料一邊噴入），將秸稈填入發酵池或容器中，一定要壓實并采用至少雙層膜密封頂部和采料的側面，保證密封性。

  一般24小時后就會明顯升溫，3天左右產生高溫，并有香醇的發酵味溢出，一般發酵20天以上才開封使用 ，如果用于喂豬、雞、鴨、鵝等建議發酵30天以上才使用。每次取用青貯料后，都要再次密封。

  由于本品中加入了特別的復合酶制劑，也可以對秸稈不需要鍘切，整條進行青貯發酵，只要壓實密封即可。發酵時間適當延長，達到株桿糜爛成微微泥狀即可使用。 

運用加強型EM菌青貯飼料發酵劑不鍘草青貯飼料現場

  用于喂豬、雞、鴨、鵝等的青貯飼料，開啟后要透氣一小時以上，以不超過30%的比例與其它飼料混合后飼喂 。  

  【包裝規格】200g /包，80包/箱，市場售價約15-20元/包。

  【貯  存】陰涼、干燥保存，由于高含量微生物制劑需要豐富的培養輔料，本產品中附帶了高級微生物激活后開口培養輔料，有可能會造成對產品的板結，但不會影響使用效果，只要將本產品溶于水中后即可使用。  

青貯飼料幾點核心操作提示：

  1.堆的高度和寬度太小，發酵和保存都比較難，不易長時間保存，建議每次發酵不低于3立方。

  2.一定要壓實，一邊噴入菌液一邊壓實，底部溢出的水不要管它，讓其流走即可。

  3.要至少采用2層薄膜覆蓋進行密封，最底部邊緣要將薄膜往墊料底部插入，最大限度地保證起密封。

  4.開封使用后，每次取料后要將開口處再次密封起來，確保不變質。

 【保 質 期】12個月（于通風、陰涼、干燥處存放）

聯系地址：廣西南寧市安吉路35號A棟26號（南寧市飼料獸藥禽苗市場內）

電話： 0771-2204816  3800156（兼傳真），微信公眾號：gxzn-99

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