魚粉供應不足，價格居高不下，魚粉替代技術研究已成為水產養殖領域熱點問題，豆粕粗蛋白質含量高、價格低且氨基酸分布相對平衡，是魚粉主要替代蛋白源之一,但豆粕中抗營養因子會損傷水生動物腸道健康，降低水生動物的生產性能，限制了其在水產飼料中的應用。微生物發酵可最大限度消除豆粕中抗營養因子，增加豆粕中粗蛋白質、小肽和游離氨基酸含量，并產生寡肽、谷氨酸、益生菌、維生素、乳酸、未知生長因子等生物活性物質顯示出比豆粕更好的魚粉替代效應。近年來，在大口黑鱸、石斑魚,凡納濱對蝦和異育銀鯽等水產養殖品種上的研究表明，以適宜比例發酵豆粕替代飼料中的魚粉，可以提高動物消化酶活性、抗氧化能力以及免疫功能，改善肌肉品質，且不會對養殖動物生長性能產生不利影響。

湘云鯽是由二倍體母本和異源四倍體父本雜交培育而來的三配體淡水新品種，具有食性廣、生長迅速、抗逆性強、耐低氧、耐低溫等優點，是目前國內個體最大的優質鯽魚，市場潛力巨大，然而目前鮮有發酵豆粕在湘云鯽飼料中的應用效果報道?；诖耍驹囼炓园l酵豆粕替代湘云鯽飼料中的部分魚粉和豆粕，研究其對湘云鯽生長性能、腸道及肝臟健康的影響，為發酵豆粕在湘云鯽飼料中的應用提供理論依據。

材料和方法

1.1試驗飼料

以魚粉、肉粉、發酵豆粕、豆粕等為蛋白源，大豆油為脂肪源配制成2組等氮（37%）等脂（7.8%）的試驗飼料，對照組為魚粉組（FM組），添加發酵豆粕的試驗飼料為發酵豆粕替代組（FSM組）。為避免限制性氨基酸差異對試驗結果的影響，FSM組添加0.02%的蛋氨酸和0.1%的賴氨酸，使其蛋氨酸及賴氨酸含量與FM組近似相等。飼料組成及主要營養成分見表1。飼料原料均購于重慶新希望飼料有限公司，粉碎后過60目篩，用轉鼓式混合機混合均勻，制成直徑2.5mm的飼料，風干后-20℃保存。

1.2試驗魚飼養與管理

試驗漁場，用1%食鹽消毒后，以商品飼料暫養1周。選擇體質健康、個體均勻、體重為（37.26±0.16）g的試驗魚160尾，隨機置于8個圓柱形水族缸，容積（500L）中，分為2組，每組4個重復，每個缸20尾。

每天8:30、12:30、17:00飽食投喂3次，養殖周期56d。養殖水源尾曝氣自來水，飼養期間水溫22～26℃，溶解氧>6.0mg/L，pH6.5～7.5，氨氮含量<0.5mg/L，亞硝酸鹽<0.05mg/L。

1.3樣品采集

養殖試驗結束后，停食24h，MS-222（0.01%）麻醉，分別計數、稱重。每重復隨機取5尾魚測定體重、體長，從尾靜脈抽取靜脈血于EDTA-Na抗凝管中，靜置后4000g離心10min，取上層血漿存于-80℃冰箱中保存待用。每重復隨機取5尾魚，于冰盤中解剖，分離腸道、肝臟、肌肉，液氮速凍后于-80℃保存備用。此外，每重復隨機取3尾魚，取前腸、肝臟于4%多聚甲醛中固定備用，用于石蠟切片的制備。

1.4數據分析

采用SPSS22.0對數據采用獨立樣本T檢驗比較分析組間差異，顯著水平為P<0.05。試驗結果以“平均值±標準差”（Mean±SD）形式表示。

試驗結果

2.1發酵豆粕對湘云鯽生長性能的影響

由表2可知，FM組與FSM組間湘云鯽的終末均重、增重率、特定生長率、尾均攝食量、餌料系數、肥滿度、臟體比、肝體比、干物質沉積率、蛋白質沉積率和脂肪沉積率均無顯著差異（P>0.05）。 

2.2發酵豆粕對湘云鯽體組成的影響

由表3可知，與FM組相比，FSM組湘云鯽肌肉粗蛋白質含量顯著提高（P<0.05），粗灰分含量顯著降低（P

2.3發酵豆粕對湘云鯽腸道健康的影響

2.3.1發酵豆粕對湘云鯽腸道形態結構的影響

由圖1可觀察到兩組腸道絨毛結構均完整，無絨毛脫落現象。由表4可知，FM組與FSM組腸道絨毛數目與高度均無顯著差異（P>0.05）。

2.3.2發酵豆粕對湘云鯽腸道黏膜通透性的影響

由表5可知，與FM組相比，FSM組血漿D-乳酸含量顯著降低了21.5%（P

2.3.3發酵豆粕對湘云鯽腸道消化吸收功能的影響

由表6可知袁與FM組相比袁FSM組腸道脂肪酶活性顯著提高了10.2%（P

2.3.4發酵豆粕對湘云鯽腸道抗氧化能力的影響

由表7可知，FSM組腸道總超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量與FM組間無顯著差異（P>0.05）。2.4發酵豆粕替代魚粉對湘云鯽肝臟結構功能的影響

2.4.1發酵豆粕替代魚粉對湘云鯽肝臟形態結構的影響

發酵豆粕對湘云鯽肝臟結構影響見肝臟圖2。FM組和FSM組肝細胞索明顯，排列較整齊，肝細胞結構完整遙

2.4.2發酵豆粕對湘云鯽血漿生化指標的影響

由表8可知，與FM組相比，FSM組血漿谷丙轉氨酶活性、總膽固醇含量顯著降低（P<0.05），其中谷丙轉氨酶活性降低了11.3%，總膽固醇含量降低了23.1%，溶菌酶活性、免疫球蛋白M含量顯著提高（P

2.4.3發酵豆粕對湘云鯽肝臟抗氧化能力的影響

由表9可知，FM組與FSM組肝臟總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量均無顯著差異（P>0.05）。 

試驗結論

綜上，在等氮等脂等賴氨酸等蛋氨酸前提下，以12%發酵豆粕替代飼料中部分魚粉和豆粕，可在不影響湘云鯽幼魚生長性能及飼料利用的前提下，提高湘云鯽肌肉蛋白質含量，促進脂質代謝，增強免疫機能。

實戰操作技術——棉菜籽餅脫毒變身優質飼料替代豆粕操作新技術

當前豆粕價格很高有些地方貨源緊缺，而棉菜籽餅（棉籽粕、菜籽粕）價格相對便宜，棉菜籽餅是棉子、油菜籽榨油后剩下的餅狀殘渣，蛋白質含量較高，含有各種氨基酸成分。但由于棉菜籽餅中含有植酸、芥子堿等物質，這些物質含有一定的毒性，還會影響動物的消化吸收，不能大量使用，因此不建議直接飼喂給動物！

現在通過微生物飼料發酵劑的除毒脫毒技術，可以成功將菜籽餅變為優質添加飼料，直接按照1公斤發酵的棉菜籽餅（發酵前的重量）代替約0.85公斤豆粕進行使用。飼料發酵劑中的有益微生物，在發酵過程中分泌的代謝產物，可將棉菜籽餅中的毒性物質等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分對比

1.豆粕是一種高蛋白原料，無需脫毒即可用作飼料。其中蛋白質含量為40%-48%，賴氨酸含量為2.5%-3.0%，色氨酸含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸含量為0.5%-0.7%。2020年11月12日報價每噸在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之間，特點是蛋氨酸含量高（僅次于芝麻餅、粕），賴氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用）。礦物質中，鈣和磷的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。2020年11月12日報價每噸在2900元左右。

3.棉粕蛋白質含量一般為44.32%，僅次于豆粕的蛋白質含量48%，而高于菜籽粕的蛋白質含量36.04%。精氨酸含量高達3.6%-3.8%，而賴氨酸含量僅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日報價每噸在3000元左右。

是否需要脫毒處理

1.豆粕無需經過脫毒即可用作飼料。而且豆粕中富含蛋白質和多種氨基酸，在不需要額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的蛋白質和氨基酸足以平衡家禽和豬的食譜，促進它們的營養吸收。只有當其他粕類單位蛋白成本遠低于豆粕時，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身無毒，但在一定溫度和水分條件下，經過菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而產生異硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈類等有害物質。這些物質可引起甲狀腺腫大，從而造成動物生長速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質的消化，降低適口性。而芥酸阻撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長受到抑制。。使用前需進行一定的脫毒處理，并且使用時要加以限制，具體喂量應根據菜粕中有害成分含量而定。經過脫毒處理的菜籽粕喂量可以加大，而“雙低”油菜籽生產的菜粕喂量要受限制。同時，應結合菜粕的氨基酸組成特點，適當搭配其它餅粕。

3.棉籽中含有對動物有害的棉酚及環丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油過程中，由于蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質、氨基酸結合而變成結合棉酚，結合棉酚在動物消化道內不被動物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅、粕及油品中，這部分游離棉酚對動物毒性較大，尤其單胃動物過量攝取或攝取時間較長，可導致生長遲緩、繁殖性能及生產性能下降，甚至導致死亡。幼小動物對棉酚的耐受能力更低。由于棉籽餅、粕中游離棉酚對動物有害，因此，在使用棉餅、粕時，要根據飼喂對象及餅粕中游離棉酚的含量加以限量。反芻家畜在有優質粗料及多汁青料的情況下，棉籽餅、粕的用量不受限制，不會造成中毒。對單胃動物要限制喂量，最好使用經過脫毒處理的棉籽餅粕。同時，使用棉籽餅、粕配制飼糧要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽餅、粕的賴氨酸含量低，且利用率差，應注意添加賴氨酸。

發酵操作技術

發酵棉菜籽餅其實也是一個脫毒技術，具體操作如下：

1.仔細檢查棉菜籽餅，剔除棉菜籽餅中嚴重變質發霉的部分，輕度發霉的原料可以忽略，因為微生物發酵能夠脫霉。

2.將棉菜籽餅粉碎并添加適量的玉米粉淀粉類的能量飼料等，調節飼料營養比例。

3.每噸棉菜籽餅加入2公斤食鹽、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生紅薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能飼料發酵劑”1包（500g/包，市場售價約25元，以高濃度乳酸菌、酵母菌、復合酶制劑的專業發酵劑）。

4.在混合物料中添加適量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并緊握，無水滴落，松手后輕觸即散”為宜，一般上述配方中需要加入清水約500-600公斤。

5.發酵方式根據實際環境條件各異，在桶、缸、塑料袋等容器中發酵均可。

6.發酵時要盡可能排盡空氣進行密封發酵。如果使用的發酵容器有密封不嚴實的隱患，要在一開始就在其外層包裹一層塑料袋并扎緊。發酵過程中不能啟封。

7.發酵時間受環境溫度影響，通常夏季發酵2-3天，冬季發酵5-7天即可完成。發酵完成后，有較為強烈的酸香味，ph值在3-4。

規模運用混合發酵現場

塑料缸、飼料袋（有內膜）均可做發酵飼料

發酵完成的棉菜粕飼喂動物技術

需要注意的是，發酵后的飼料酸度較低，不可以取代禽畜全部日糧。其他類發酵飼料同理。飼喂時根據不同情況，將發酵飼料按照一定比例添加到日糧中，發酵完成的棉菜粕為濕料，具體使用量每大概1.5-2公斤發酵棉菜粕（濕料）代替動物日糧配方中1公斤豆粕的使用量進行代替使用，與其它飼料混合后直接飼喂，由于棉菜籽粕蛋白較高，最高使用量不要超過禽畜日糧飼喂量的40%（濕料重量）。如果發現發酵飼料過酸適口性變差，可在飼喂前在陽光下曬1-2小時，或添加適量的碳酸氫鈉（小蘇打）即可改善。

發酵過程中與發酵后使用過程中，發酵的容器要一直保持密封狀態，可以長時間保存（一年左右）。

當前養殖業成本高居不下，而飼料成本是其中最高的，利用廉價原料發酵飼料（包括一些輕度發霉的粕類低價收回）是極佳解決辦法。通過微生物飼料發酵劑的發酵作用，可以將輕度霉變飼料變成優質飼料，將不易消化的物質分解為可被畜禽吸收的小分子糖類、氨基酸等。同時發酵飼料中富含有益微生物、酶制劑、酸化劑等，可調節畜禽腸胃微生態環境并進一步提高飼料利用率。發酵飼料氣味清香，提高了飼料的適口性，加上發酵飼料中有大約4℃的酒度，能夠促進動物新陳代謝促進健康抵御疾病，是當前養殖業發展中重要的一環。

本技術也可以同樣發酵菜籽粕（餅）、棕櫚粕等，方法同上。

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